Brbavice na buzaru

Školjke moraju biti zatvorene ili da se zatvaraju na dodir. 
Kad se skuhaju situacija je obrnuta, one koje se nisu otvorile treba baciti.
Školjke do upotrebe držite u hladnjaku potopljene u posudi s vodom i pokrivene krpom. Mogu tako ostati preko noći.
Sve su školjke pune mora, zato se kuhaju BEZ SOLI i VODE.
Brbavice žive u pijesku pa ih je potrebno dobro očistiti, najbolje žičanom četkicom, a ako je nemate, dobro ih istrljajte jednu o drugu. Zatim isperite nekoliko puta u HLADNOJ vodi i ostavite da se ocijede.

U široj posudi zagrijte maslinovo ulje pa dodajte sitno nasjeckani češnjak i peršin. Promiješajte i čim češnjak zamiriše, dodajte ocijeđene brbavice. Promiješajte da se školjke oblože češnjakom i peršinom,  poklopite i pustite samo da se školjke zagriju. Tada ulijte bijelo vino, popaprite, promiješajte i poklopite. Nakon 2-3 minute dodajte krušne mrvice (školjke malo razmaknite pa umiješajte mrvice u tekućinu), ponovno dobro promiješajte, poklopite i kuhajte. Dodajte toliko krušnih mrvica da umak ne bude ni rijedak ni gust.
Nakon što se školjke otvore, kuhajte još 2-3 minute.