Punjeni puran je omiljeni obiteljski blagdanski klasik. Djeca inace ne jedu dinstana pileca jetreca,ali u punjenju ih obozavaju.
Punjeni puran je omiljeni obiteljski blagdanski klasik. Djeca inace ne jedu dinstana pileca jetreca,ali u punjenju ih obozavaju.
Sastojci
Priprema
Drugi dn,utrobu odmorenog purana napuni punjenjem i otvor zatvori jabukom,komadom ili cijelom ako je manja.
Trticu okreni prema utrobu,kozu prevuci i cackalicama probodi kozu. Povezi ih koncem za kuhanje,konac stegni tako da se otvor zatvori.
Na pranjska prsa cackalicama pricvrsti reznjeve speka koji ce zastititi osjetljivo bijelo meso od isusivanja i dati mu dodatnu masnocu.
Purana prebaci u duboki protvn sa poklopcem,prsima prema gore a krila podvuci pod trup.
U tavici zagrij mast i vrelom mascu prelij purana tako da kozica zacvrci,zakori se i onemoguci sokovima d tkom pecenja izadju van.
Na dno protvana stavi acceto balsamico i poklopi posudu.
Stavi peci u zagrijanu pecnicu na 200c cca sat i pol (na 1 kg mesa racuna se pola sata pecenja).
Nakon sat i pol,izvadi protvan,pazljivo,da te ne pofure vruce pare,skini poklopac i pecenje dobro zalij ispustenim sokovima. Otklopljenog ga vrati u ukljucenu vrucu pecnicu na kojih pet minuta.
Nakon tog vremena,iskljuci pecnicu,izvadi pecenje,poklopi posudu i ostavi purana da se opet odmori oko 15 minuta.
Posluživanje
Dvostruko odmorenog,pecenog i punjenog purana izrzi na komade,punjenje izvadi i serviraj u posebnoj posudi.
Sos od pecenja iskoristi za mlince ili ga reduciraj iskuhavanjem uz dodatak zlice vina sa Zagorskih bregov.
4